Gạo nảy mầm là gì?
Gạo là cây lương thực quan trọng ở Việt nam, tuy nhiên, trong những năm gần đây, do chế độ ăn uống sự đa dạng, tiện lợi của thực phẩm ngày càng tăng nên nhu cầu về gạo ngày càng giảm. Tuy nhiên, hầu hết mọi người thường bỏ qua rằng gạo ngoài việc dùng làm thực phẩm còn có nhiều chức năng dinh dưỡng và chức năng khác nhau, nghiên cứu gần đây thậm chí còn phát hiện ra rằng giá trị dinh dưỡng của gạo lứt sẽ được cải thiện rất nhiều sau khi nảy mầm. Gạo lứt nảy mầm là việc sử dụng phôi gạo lứt để kích hoạt các enzyme có trong gạo lứt thông qua quá trình ngâm và nảy mầm, để phôi lúa phát triển thành búp dài khoảng 0,05-0,1 cm gọi là “gạo lứt nảy mầm”. .
Theo nghiên cứu, thực vật sẽ trải qua những thay đổi về thể chất và sinh lý trong quá trình "nảy mầm", và những thay đổi này sẽ thúc đẩy quá trình kích hoạt các chất dinh dưỡng khác nhau và cơ thể con người dễ hấp thụ hơn, do đó đóng vai trò đối với sức khỏe con người, giúp ích rất nhiều. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng gạo lứt sẽ làm tăng hàm lượng của nhiều thành phần chức năng sau khi nảy mầm và mỗi thành phần chức năng có tác dụng khác nhau, ví dụ: Axit γ-aminobutyric (GABA) có thể hạ huyết áp, có đặc tính chống co thắt và tác dụng chống trầm cảm. chất xơ có thể điều hòa lượng đường trong máu, ngăn ngừa ung thư ruột kết và giảm táo bón. Rượu furfuryl gạo (γ-oryzanol) có tác dụng chống oxy hóa, làm giảm cholesterol và bảo vệ rò rỉ niêm mạc ruột như hội chứng ruột kích thích và niêm mạc đường tiêu hóa. Loét, v.v. Gạo lứt nảy mầm không chỉ cung cấp calo cho cơ thể con người mà còn nâng cao giá trị dinh dưỡng và sức khỏe của gạo, có tiềm năng lớn trong sự phát triển của ngành lúa gạo trong tương lai.
Gạo lứt nảy mầm có ăn được không?
Với câu hỏi gạo lứt nảy mầm có ăn được không thì câu trả lời là có. Gạo lứt nảy mầm không chỉ ăn được mà còn bổ dưỡng hơn. Gạo lứt nảy mầm rất giàu chất chống oxy hóa như axit phytic và axit ferulic, có thể ức chế sản xuất melanin, giữ cho làn da trắng sáng, thúc đẩy quá trình trao đổi chất và ngăn ngừa xơ cứng động mạch, rối loạn chức năng nội tạng và ung thư.
Một lượng lớn axit amin GABA tồn tại trong não và tủy sống, có tác dụng cải thiện tuần hoàn máu, tăng cung cấp oxy, ức chế rối loạn hệ thần kinh tự chủ và bệnh Alzheimer. Ngoài ra, gạo lứt nảy mầm còn giữ lại nhiều magie, kali, canxi, kẽm, sắt và các nguyên tố vi lượng khác cần thiết cho cơ thể con người. Vì vậy, người dân được khuyến khích ăn nhiều gạo lứt nảy mầm.
Những lợi ích khi ăn gạo nảy mầm?
1. Gạo lứt nảy mầm rất giàu chất xơ, ăn có thể thúc đẩy nhu động đường tiêu hóa, tăng cường đại tiện và giải độc. Ăn gạo lứt có tác dụng tuyệt vời cho sức khỏe như giải độc, tiêu hóa, phòng ngừa táo bón.
2. Gạo lứt nảy mầm rất giàu chất chống oxy hóa, chẳng hạn như oryzanol, axit ferulic, v.v. Ăn gạo lứt có thể làm chậm quá trình lão hóa của tế bào da, thúc đẩy quá trình trao đổi chất của da và có tác dụng làm đẹp và chống lão hóa nhất định.
3. Gạo lứt nảy mầm còn chứa một lượng lớn nguyên tố vi lượng, ăn có thể phòng ngừa bệnh tật, hạ huyết áp, chắc xương, ngăn ngừa thiếu máu và các tác dụng khác đối với sức khỏe. Ăn gạo lứt có tác dụng tốt cho sức khỏe con người.
4. Gạo lứt nảy mầm ngăn ngừa tổn thương oxy hóa cho da, duy trì mức VE bình thường trong tế bào da và chống xơ cứng mạch máu. Các báo cáo gần đây chỉ ra rằng tocotrienols có thể ức chế sự phát triển của ung thư. Việc kết hợp tocopherol với tamoxifen có tác dụng hiệp đồng trong việc ức chế sự phát triển của tế bào ung thư và có thể được sử dụng để điều trị ung thư vú.
5. Một số yếu tố chức năng do gạo lứt sản xuất sau khi nảy mầm như axit γ-aminobutyric có tác dụng kích hoạt tế bào não, hạ huyết áp, làm dịu thần kinh, xoa dịu thần kinh, thúc đẩy giấc ngủ và giảm các triệu chứng mãn kinh.
Những lưu ý khi ăn gạo lứt là gì?
1. Gạo lứt là ngũ cốc nguyên hạt, khó tiêu hóa nên những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, người tiêu hóa kém tốt nhất không nên ăn gạo lứt để tránh làm tăng thêm gánh nặng cho đường tiêu hóa và gây khó chịu cho đường tiêu hóa.
2. Gạo lứt là thực phẩm rất tốt cho sức khỏe, tuy nhiên khi ăn gạo lứt bạn nên chú ý lượng vừa đủ, không nên ăn quá nhiều, ăn quá nhiều dễ dẫn đến chứng khó tiêu.
3. Gạo lứt cũng có những kiêng kỵ nhất định, không nên ăn gạo lứt cùng với sữa, dễ dẫn đến thiếu vitamin A.
Ở Nano care R&D có 2 quy trình sản xuất gạo nảy mầm: Loại gạo nứt nảy mầm nguyên hạt và gạo trắng nảy mầm.
